2020年京津冀食品及食品相關產品安全監督抽檢情況：餐飲環節產品問題大[圖]

    一、食品檢測的類別

    廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。

食品檢測的類別

資料來源：智研咨詢整理

    二、津冀地區食品及食品相關產品抽檢情況

    食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。
為了推動提升食品全鏈條質量安全保障水平，不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感，近年來國家層面出臺了多項監管政策。

食品安全相關政策

資料來源：智研咨詢整理

    1、各季度抽檢整體情況分析

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國食品安全檢測行業市場發展模式及競爭格局預測報告》顯示：2020年四季度京津冀地區共抽檢食品及食品相關產品29246批次，涉及29大類，不合格產品共394批次，不合格率為1.35%。

    2020年全年京津冀地區共抽檢食品及食品相關產品59246批次，其中：北京39585批次；天津2515批次；北京17146批次。

2020年中國京津冀食品及食品相關產品抽檢總數/批次情況

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    從京津冀食品及食品相關產品抽檢不合格情況來看，2020年中國京津冀食品及食品相關產品抽檢不合格855批次，其中：北京不合格數460批次；天津不合格數33批次；河北不合格數362批次。

2020年中國京津冀食品及食品相關產品抽檢不合格情況

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    從京津冀地區共抽檢食品及食品相關產品抽檢不合格率來看，2020年四季度，北京食品及食品相關產品抽檢不合格率0.97%，比三季度下降0.22%；天津食品及食品相關產品抽檢不合格率1.19%，比三季度增長0.79%；河北食品及食品相關產品抽檢不合格率2.15%，比三季度增長0.67%。

2020年中國京津冀食品及食品相關產品抽檢不合格率情況

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    2、月度抽檢情況對比

　 2020年12月份共抽檢17015批次，不合格產品196批次，不合格率1.15%?？梢钥闯?，11月份京津冀地區食品安全風險水平相對12月明顯偏高。

2020年各月份京津冀食品及食品相關產品抽檢總數及不合格情況

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    2020年12月北京食品及食品相關產品抽檢總數10836批次，不合格數90批次，不合格率0.83%；天津食品及食品相關產品抽檢總數77批次，不合格數1批次，不合格率1.3%；河北食品及食品相關產品抽檢總數6102批次，不合格數105批次，不合格率1.72%。

2020年1-12月京津冀食品及食品相關產品抽檢情況對比

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    第四季度抽檢發現的主要問題是微生物污染，其次是添加劑、農獸藥殘留、質量指標不合格等問題，涉及的產品包括水產及其制品、餐飲環節產品、飲料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品等。

2020年各季度京津冀地區抽檢食品及食品相關產品發現的主要問題

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    3、不合格項目分析

    從京津冀地區抽檢食品及食品相關產品不合格項目分布來看，涉及的不合格項目種類包括微生物、添加劑、農藥、獸藥、質量指標、污染物和生物毒素共7大類。

    北京抽檢食品及食品相關產品不合格項目中可以看出，四季度食品及食品相關產品不合格原因是農藥、獸藥、微生物以及食品添加劑，占比較大。

    北京主要是微生物污染和農獸藥殘留問題、天津主要是微生物污染問題、河北主要是微生物污染和質量指標問題；企業和監管部門可根據各地存在的問題，有重點有針對性地采取相應的風險防控手段和監管措施，不斷提高本地的食品安全水平。

2020年2-4季度北京抽檢食品及食品相關產品不合格項目分布情況（單位：%）

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    2020年四季度天津抽檢食品及食品相關產品不合格最大因素是微生物，比重占據50%，其次是農藥、污染物、獸藥，占比均為16.67%。

2020年2-4季度天津抽檢食品及食品相關產品不合格項目分布情況（單位：%）

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    2020年四季度，河北抽檢食品及食品相關產品不合格項目因素前三依次為微生物、質量指標、食品添加劑，占比分別為32.86%、16.9%、15.49%。

2020年2-4季度河北抽檢食品及食品相關產品不合格項目分布情況（單位：%）

資料來源： 北京食藥聯盟、智研咨詢整理

    4、各類別抽檢情況分析

　 2020年四季度京津冀地區共抽檢29大類食品及相關產品，其中有2大類產品全合格，不合格產品涉及27大類。風險水平較高的產品包括水產及其制品、餐飲環節產品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖。

2020年四季度京津冀地區食品及相關產品抽檢合格種類及主要問題

資料來源：智研咨詢整理

2020年四季度京津冀地區抽檢類別具體統計情況

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