摘要：近年來，隨著人們生活消費方式的變化和平臺經濟的快速發展，我國外賣市場規模持續擴大，日益成為推動餐飲行業發展的重要力量。同時，疫情的爆發，進一步促進了外賣行業的多元化發展，由原來的餐飲逐漸擴充日用品、醫療物資等多方領域，行業市場規模也隨之進一步發展。2022年行業規模約為9411.3億元。
一、定義及分類
外賣送餐服務行業可以定義為利用電話、互聯網或其他第三方服務平臺，將食品或商品從供應商配送至消費者的服務業態。這一行業不僅包括傳統的餐飲食品配送，還涵蓋了生鮮、醫療健康、日用品、服裝等多種商品的配送服務。外賣送餐服務通常涉及多個環節，包括商品和服務的提供、平臺篩選訂購、平臺支付、產品包裝、配送寄遞等，形成了一個綜合性的服務鏈。
二、發展歷程
外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現，也是最早出現的外賣形式，雖然古老，卻延續。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業得到迅速的發展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數據為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現交易閉環，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發起到商品驗收的一站式服務。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業迅猛發展，如今已經步入成熟發展階段。
三、行業政策
外賣不僅方便了民眾的生活，推動了餐飲產業的線上線下融合，在疫情期間更是發揮了保民生、保供給、促就業等方面的積極作用。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產業政策鼓勵外賣行業發展，同時加強對外賣行業監管?！蛾P于落實網絡餐飲平臺責任切實維護外賣送餐員權益的指導意見》中指出：針對外賣送餐員的勞動收入、勞動安全、食品安全、社會保障、從業環境、組織建設、矛盾處置7個方面提出要求，以保障外賣送餐員正當權益。
四、行業風險
1、食品安全風險
隨著外賣行業的快速發展，食品安全問題成為公眾關注的焦點。由于外賣市場入門標準相對較低，監管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱等問題，導致食品安全狀況令人擔憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質食材，或者在食品存放和處理過程中不規范，增加了食品安全風險。
2、環境污染問題
外賣行業的迅速發展帶來了大量的一次性塑料制品使用，這對環境造成了壓力。雖然有推廣環保餐盒的努力，但一次性塑料因其耐高溫、耐油和成本低等特點仍然是外賣包裝的主要選擇。此外，外賣商家為了吸引顧客，可能會過度包裝食品，導致大量不可回收的塑料垃圾被隨意處理，破壞生態環境。
3、社會治安與交通安全問題
外賣送餐員作為外賣行業的重要組成部分，其規模的擴大也帶來了社會治安和交通安全方面的挑戰。外賣配送員在追求配送速度的過程中可能會忽視交通規則，增加交通事故的風險。同時，外賣員“送貨上門”的服務特點也可能被不法分子利用，成為犯罪行為的新渠道，如詐騙、偷盜、甚至侵犯人身安全的犯罪。
五、產業鏈
外賣送餐服務行業產業鏈上游為餐飲商戶、外賣騎手等組成；產業鏈下游為外賣用戶（企業消費者、個人消費者）。整個產業鏈的運作依賴于這些環節的緊密協作和有效管理，任何一個環節的變動都可能對整個系統產生影響。隨著技術的進步和消費者需求的變化，外賣送餐服務產業鏈也在不斷地發展和演變。
六、行業現狀
近年來，隨著人們生活消費方式的變化和平臺經濟的快速發展，我國外賣市場規模持續擴大，日益成為推動餐飲行業發展的重要力量。同時，疫情的爆發，進一步促進了外賣行業的多元化發展，由原來的餐飲逐漸擴充日用品、醫療物資等多方領域，行業市場規模也隨之進一步發展。2022年行業規模約為9411.3億元。
七、發展因素
1、有利因素
（1）移動互聯網的普及和技術創新
隨著智能手機的廣泛使用和移動互聯網技術的不斷進步，消費者可以更加便捷地通過外賣平臺下單。同時，大數據分析、人工智能等技術的應用提升了外賣平臺的運營效率，優化了配送路線，提高了用戶體驗。這些技術的發展為外賣行業的快速增長提供了強有力的支持。
（2）消費者習慣的變化
隨著生活節奏的加快，越來越多的消費者傾向于選擇外賣服務以節省時間。特別是在疫情期間，居家隔離和社交距離的要求使得外賣服務成為滿足日常生活需求的重要方式。此外，隨著消費者對便捷性和多樣性需求的提升，外賣服務逐漸從單一的餐飲擴展到生鮮、藥品、日用品等多個領域，滿足了消費者的多元化需求。
（3）政策支持和市場規范
中國政府出臺了一系列政策以促進服務業的發展，包括降低餐飲行業商戶的服務費標準，減輕企業經營成本等。同時，政府加強了對外賣行業的監管，出臺了保障外賣送餐員權益的政策，促進了行業的規范化和健康發展。這些政策的實施有助于提升外賣服務的整體質量，增強消費者信心，從而推動行業的進一步發展。
2、不利因素
（1）食品安全與衛生問題
隨著外賣行業的快速發展，食品安全問題成為公眾關注的焦點。由于外賣市場的入門門檻相對較低，監管鏈條不完整，以及商家與消費者之間存在食品安全信息不對稱等問題，導致食品安全狀況令人擔憂。例如，一些商家可能為了降低成本而使用低質食材，或者在食品存放和處理過程中不規范，增加了食品安全風險。
（2）勞動者權益保障問題
外賣送餐員作為外賣行業的重要組成部分，其工作條件和權益保障問題日益凸顯。外賣配送員在追求配送速度的過程中可能會忽視交通規則，增加交通事故的風險。同時，由于外賣員的工作性質，他們往往面臨較高的工作強度和不穩定的收入，且缺乏足夠的社會保障，如醫療保險、養老保險等。
（3）平臺競爭與監管挑戰
外賣平臺之間的競爭日益激烈，尤其是在市場份額爭奪和傭金率設定方面。這種競爭可能導致平臺之間的惡性競爭行為，如強制商戶“二選一”，以及對外賣配送員的不合理要求，從而損害了商戶和配送員的利益。此外，監管相對滯后，使得外賣行業的無序競爭行為頻發，長期內將不利于外賣產業的高質量發展。
八、競爭格局
美團外賣和餓了么是市場上的兩大主要競爭者，它們通過多年的發展和市場競爭，已經形成了較為穩定的競爭格局。美團外賣依托用戶規模優勢和頭部商家資源，建立了較為穩固的市場地位。外賣行業的新進入者面臨較高的行業壁壘，包括用戶端、商家端和配送端的長期積累和投入。此外，消費者的使用習慣和心智已經形成，傾向于使用單個平臺，這增加了新進入者的市場推廣難度。
美團作為我國領先的生活服務電子商務平臺，公司擁有美團、大眾點評、美團外賣等消費者熟知App，服務涵蓋餐飲、外賣、生鮮零售、打車、共享單車、酒店旅游、電影、休閑娛樂等200多個品類，業務覆蓋全國2800個縣區市。2023年公司配送服務收入為219.27億元。
九、發展趨勢
在外賣產業發展初期，配送產品以餐飲美食為主，越來越多的人感受到了外賣服務的便捷，外賣購物需求也從餐飲美食向日常生活用品、醫藥用品、節日祝福禮品等全品類擴展，外賣配送產品日趨多元化。另一方面，外賣產業為商家打通了線上銷售渠道，商家收益增多，自然愿意延長營業時間，夜間經濟的發展，使得外賣配送向全時段發展。
隨著疫情的出現，使得外賣行業也迎來了一次革新。因為疫情防控，部門居民不能出門購物，被動選擇外賣消費，也就推動了無接觸配送的出現。無接觸配送可以在保障疫情防控不受影響的情況下，即時的為居民解決日常飲食生活等需求。除此之外，為減輕外賣送餐員負擔、提高配送效率等，一些無人配送車業相繼落地。
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